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        【陜西聚美豐餐飲】2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        時間: 2018-12-20 11:37:24 點擊量:142

        團餐是我國餐飲結構中的重要類型之一 2010-2017年,中國餐飲行業收入逐年增長;2017年全國餐飲收入達39644億元。2018年以來,餐飲市場運行總體平穩、穩中有進,持續領跑消費市場,但仍面臨下行壓力。2018年1-10月,全國餐飲收入33769億元,同比增長9.6%。在新時期,餐飲企業必須堅持質量第一、效益優先、品質提升,把提高質量作為餐飲行業未來發展的主攻方向,從而激發餐飲市場活力、增強內生動力。

        團餐是我國餐飲結構中的重要類型之一

        2010-2017年,中國餐飲行業收入逐年增長;2017年全國餐飲收入達39644億元。2018年以來,餐飲市場運行總體平穩、穩中有進,持續領跑消費市場,但仍面臨下行壓力。2018年1-10月,全國餐飲收入33769億元,同比增長9.6%。在新時期,餐飲企業必須堅持質量第一、效益優先、品質提升,把提高質量作為餐飲行業未來發展的主攻方向,從而激發餐飲市場活力、增強內生動力。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        從國內不同類型餐飲類型的收入情況看,除正餐外,團餐的收入最高,達12003億元,占比約30.28%。團餐是我國餐飲結構中的重要類型之一,團餐消費群體由學生、企事業單位員工、機關企事業單位職工、社會化保障型部隊官兵等組成;其中,學生、企事業單位員工是主要就餐群體。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        雖然消費者的消費能力與消費意愿提升為團餐行業奠定了發展基礎,但是隨著消費需求的逐步升級和社會餐飲服務水平的不斷提升,如消費者開始注重用餐體驗(堂食、外帶、外賣)、營養健康等,這些都在倒逼團餐企業在產品及服務質量等方面進行變革。而要緊跟團餐行業的變革必須先要了解團餐行業的發展現狀。

        團餐行業發展現狀

        ——團餐行業競爭格局呈現小而分散的特征

        根據中國烹飪協會統計,目前中國團餐企業數量超過10萬家,2017年團餐百強企業年收入均在1億元以上,但整個行業99.9%的企業年營收不足1億元。而企業年收入超過1億元的企業中呈現出頭部企業少的特征,營收層級越高的企業數量越少。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        對標發達國家團餐行業的市場集中度,據中國飯店協會統計數據,團餐行業前10強企業的營業收入超過550億元,市場集中度約4.6%;而美國團餐行業前10強的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。對比之下,中國團餐行業的市場集中度極低。綜上,團餐行業競爭格局呈現小而分散的特征。未來隨著行業市場化程度持續提高,信息系統等新興技術加速滲透,團餐行業的市場集中度有望提高到一個新層次。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

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        ——團餐經營場所分散,規模優勢形成遇阻

        目標客戶(學校、企事業單位等)地域分布通常較為分散,使得團餐企業的經營場所遍布全國。根據中國教育部數據,全國擁有近3000所高校,大部分省份內的高校數量為50-150所。每所高校一般設有3-6個食堂,分布交由不同的團餐企業運營,導致同一個團餐企業運營的餐飲場所通常分布分散??鐓^域經營使得團餐運營企業不能充分利用總部資源,尤其難以實現餐飲供應鏈的集約化運營,從而降低了材料采購議價能力。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

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        ——團餐企業以進駐甲方的業務模式為主

        現階段的團餐企業運營主要分為兩種模式,一是進駐甲方,即團餐企業以承包食堂的形式服務于大型企業、機關企事業單位、學校、軍隊、工廠等甲方單位;二是集體配餐,企業通過自建或與第三方合作的中央廚房,完成餐品加工生產,再定時定量配送到甲方單位,該模式主要服務于小型企業、組織及其他社會團體。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        據EO Intelligence調研數據顯示,在百強團餐企業中,以傳統進駐甲方模式運營的企業占比約90%,新型集體配餐運營模式占比約10%。傳統進駐甲方的團餐運營模式仍占市場主導地位,但近年來新興的團餐企業大多采用集體配餐模式運營。此外,部分快餐外賣商家也開始涉足集體配餐,團餐市場的競爭或將加劇。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

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        ——團餐企業收入模式分析

        在既定進駐甲方模式的概念下,團餐企業運營食堂獲得收入的模式分為三種,第一,自營模式,團餐企業負責全部運營工作,直接向消費者收取費用,運營過程自負盈虧;第二,對外承包檔口模式,通過向承租商收取日常經營管理費用,承租商自負盈虧;第三,與承租商采用合作模式,進行比例分成。第一種模式中,信息化建設、硬件設施等承包多由團餐企業承擔;后面兩個承租商的進入,成本、收入分配較為復雜。據EO Intelligence調研數據顯示,大部分團餐項目的凈利潤在8%左右。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

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        ——團餐行業逐步引起資本市場關注

        對比不同餐飲類型,團餐韓各樣因為其巨大的體量及超出整個餐飲行業十幾個百分點的亮眼增速,陸續獲得了資本的關注。從以下投融資情況可以總結出現在團餐行業的三大投資方向,第一,餐飲信息化企業依托其多年服務餐飲企業所積累的行業洞察,借助外部資本,拓寬業務邊界,加速戰略布局,建立競爭壁壘。第二,餐飲行業的服務升級正由社餐傳遞至團餐場景,對市場敏感度高的傳統團餐企業開始探索食堂運營的新模式,通過加速投資新興互聯網技術以提高自身運營效率,降低成本;第三,從傳統團餐產業及新技術企業聚合裂變而來的團餐企業綜合服務商也成為投資賽道。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

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        團餐行業痛點總結

        團餐行業正處于發展期,把握團餐行業的痛點,企業針對痛點進行改進,才能成為團餐行業的先行者。通過分析團餐行業的發展現狀,總結出團餐行業的六大痛點:與發達國家相比,行業整體發展水平滯后;團餐行業經營場所分散,規模優勢凸顯困難;采購及人力成本高、利潤率低等限制;服務水平參差不齊、信息化程度不高;客戶招標透明度低等。

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        2018年團餐行業發展現狀和2019年亟待解決的行業痛點分析

        以上數據來源參考前瞻產業研究院發布的《2018-2023年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。

        陜西聚美豐餐飲服務有限公司成立于2013年12月16日,是一家專業從事企事業單位、大專院校、醫院及其他社會團體的飲食社會化保障、快餐連鎖經營及酒店廚房勞務派遣的新型專業化管理公司。公司總部位于西安市未央區緯三十街,是一家具有獨立法人資格的社會餐飲企業,注冊資金26000萬元。    

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